(PANCs Parte 4) Lasanha de Taioba ao Molho de Abóbora

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Folhas de Taioba

A Taioba (Xanthosoma taioba) é considerada uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC), apesar de seu uso culinário já ser bastante conhecido e difundido no interior de SP, MG e RJ. A planta é nativa em MG, ocorrendo espontaneamente em muitos quintais sombreados.
São comestíveis as folhas e o rizoma – nunca crus, sempre cozidos, pois o alto teor de oxalato de cálcio pode causar formigamento e coceira na boca e garganta.
Os rizomas são fonte de amido e podem ser preparados como uma batata: cozido, em forma de purê, frito, em bolinhos, entre outras formas.
As folhas podem ser refogadas como a couve, e utilizadas como acompanhamento ou em outras preparações, como recheios de torta, pastel, pão, panqueca e lasanha. Possuem bom perfil de minerais como cálcio, magnésio, ferro, potássio e vitamina C.

Compartilho com vocês a receita de uma deliciosa Lasanha de Taioba ao Molho de Abóbora, receita da minha mãe.

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Para saber mais:

– Livro Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil – Guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas – Valdely Ferreira Kinupp e Harri Lorenzi – 2014

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