Tofu

Quando nos tornamos vegetarianos, as leguminosas passam a ser nossa principal fonte de proteína e alguns minerais.  Já escrevi sobre esse grupo de alimentos aqui, mas dessa vez quero dar destaque para o Tofu.

O tofu é feito a partir da soja: cozinhando os grãos em água e coando, obtém-se o “leite” de soja. Este “leite” é então coagulado (com sulfato de cálcio na maioria das vezes, nigarí ou limão), tornando-se um “queijo” de soja.
Quando coagulado com sulfato de cálcio, passa a ser uma interessante fonte de cálcio, principalmente para aqueles que deixam de consumir leite e derivados.
Existe em alguns mercados e lojas de produtos naturais a versão orgânica, para quem não deseja consumir a soja transgênica.

Apesar de saber que devemos consumir leguminosas diariamente, alumas vezes com a correria do dia a dia esquecemos de deixar algum feijão de molho ou de colocar para cozinhar a tempo do horário da refeição. Nessas situações, o tofu é sempre um ótimo coringa.
Quero ressaltar a praticidade deste alimento, assim como sua diversidade de preparo. Veja algumas formas:

Temperado
Amassando um pedaço de tofu com um garfo, ele fica parecido com uma ricota. Um jeito bem simples de utilizar é só temperar com sal, azeite e ervas diversas e utilizar como patê, no sanduíche, na salada, etc.

04 - Pão integral com tofu, tomate e rúcula

Pão integral com patê de tofu, tomate e rúcula

Refogado com legumes
Amassar com um garfo, refogar em uma frigideira com azeite, cebola e legumes (como abobrinha, cenoura, tomate, pimentão, brócolis, etc) e temperar com os temperos de sua preferência (ervas frescas, pimenta, curry, zaatar, etc).
Pode ser servido como acompanhamento em uma refeição ou utilizado como recheio de torta, sanduíche, panqueca, tapioca, etc…

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Tofu refogado com abobrinha

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Torta de tofu com brócolis

 

Grelhado
Fatiar o tofu e grelhar em uma frigideira. Gosto de temperar com azeite, molho shoyu e salsinha fresca, mas você pode utilizar qualquer outro tempero de sua preferência.
Servir como acompanhamento em uma refeição principal ou no sanduíche.

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Tofu grelhado

No molho
Ótima forma de consumir uma leguminosa quando se opta por uma massa como refeição principal ao invés do tradicional “arroz e feijão”. Amassar o tofu com um garfo e misturar no molho de tomate.

 

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Espaguete ao molho de tomate, abobrinha e tofu

Receitas:
Patê de Tofu
Espaguete ao Molho de Tomate, Abobrinha e Tofu

Sorvete de Atemoia

Atemóia

Originária das regiões tropicais do Peru, Equador e Colômbia, a atemoia é uma planta híbrida, resultado do cruzamento entre a cherimóia e a fruta do conde.
Cultivada no sul e sudeste do Brasil, sua sazonalidade vai de abril a agosto, de acordo com o Ceagesp.
Dentre as características nutricionais podemos destacar os carboidratos e fibras dietéticas, além da presença de um bom teor de potássio e uma pequena quantidade de cálcio e magnésio.
Sua polpa é de sabor bem doce e pode ser consumida pura, em sucos e sobremesas. Minha sugestão é fazer com ela um sorvete, natural e irresistível!

Sorvete de Atemóia

 

Pão com Pesto de Majericão

Pão com Pesto de Majericão

Manjericão é muito fácil de cultivar em casa, seja em canteiros ou em vasinhos, e combina com uma infinidade de preparações, dando sempre um toque muito especial.
O molho pesto é tradicional de Gênova, na Itália e é uma forma de utilizar o sabor do manjericão de forma bastante acentuada.
Para aproveitar o que tenho plantado em casa, fiz esse pão que ficou uma delícia!

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Panquequinhas de Chia e Limão

Panquequinhas de Chia e Limão

No café da manhã ou nos lanches, essa Panquequinha de Chia e Limão vai muito bem! Ela fica fofinha, como as tradicionais americanas, mas tem os benefícios da chia:

  • fibras solúveis que promovem uma maior sensação de saciedade e controlam o colesterol e açúcar no sangue.
  • ômega 3, gordura boa que atua como anti-inflamatório e ajuda na prevenção de diversas doenças inflamatórias, cardiovasculares, câncer, esclerose, entre outras;

Note que na receita não é acrescentado nem sal nem nenhum açúcar, assim podem ser servidas com acompanhamentos doces (mel, melado, geleia, frutas, iogurte…) ou salgados (queijos, manteiga…) ou até mesmo sem acompanhamento algum.

Panquequinhas de chia e Limão

(PANCs Parte 4) Lasanha de Taioba ao Molho de Abóbora

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Folhas de Taioba

A Taioba (Xanthosoma taioba) é considerada uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC), apesar de seu uso culinário já ser bastante conhecido e difundido no interior de SP, MG e RJ. A planta é nativa em MG, ocorrendo espontaneamente em muitos quintais sombreados.
São comestíveis as folhas e o rizoma – nunca crus, sempre cozidos, pois o alto teor de oxalato de cálcio pode causar formigamento e coceira na boca e garganta.
Os rizomas são fonte de amido e podem ser preparados como uma batata: cozido, em forma de purê, frito, em bolinhos, entre outras formas.
As folhas podem ser refogadas como a couve, e utilizadas como acompanhamento ou em outras preparações, como recheios de torta, pastel, pão, panqueca e lasanha. Possuem bom perfil de minerais como cálcio, magnésio, ferro, potássio e vitamina C.

Compartilho com vocês a receita de uma deliciosa Lasanha de Taioba ao Molho de Abóbora, receita da minha mãe.

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Para saber mais:

– Livro Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil – Guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas – Valdely Ferreira Kinupp e Harri Lorenzi – 2014