Torta Verde de Legumes

Esta torta é ótima e muito prática.

Os ingredientes da massa são aqueles que sempre temos no armário, e a grande vantagem do recheio é que pode ser feito com qualquer ingrediente que você tiver na geladeira. Aquela sobrinha de mistura da refeição anterior ou aqueles ingredientes que sobraram em pequena quantidade e você não sabe como usar, misture tudo e com certeza o resultado será especial!

Na receita eu sugiro acrescentar couve na massa para agregar cor e nutrientes para a torta, mas você pode fazer sem se não tiver, ou então pode acrescentar outros ingredientes (como cenoura ou beterraba) para diferentes resultados.

Use a criatividade e faça a cada vez uma receita diferente!

Torta Verde de Legumes

Quirerinha de Pinhão

Pinhão

O Pinhão é a semente da Araucária, árvore nativa brasileira, encontrada no sul do país e nas regiões mais frias do sudeste. Representante fundamental da gastronomia dos povos locais, o pinhão é altamente nutritivo: rico em carboidratos, fibras, proteínas e minerais (cálcio, fósforo, potássio, magnésio).

A receita dessa semana é especial para nutrir e aquecer o corpo por dentro, nessas noites frias de junho.

Quirerinha de Pinhão

Categorias:
– Prato Principal
– Vegana

Batata Recheada

Mais uma receita em que dá pra deixar a criatividade rolar solta: Batata Recheada. Escolha os ingredientes que você mais gosta (ou que tiver disponível) e crie diversos tipos de recheios.
Utilize diferentes legumes, molhos, queijos (“queijos” vegetais para opções veganas), temperos…
Bom apetite!

Batata Recheada

Categorias
– Prato Principal
– Ovolactovegetariana

Batata Recheada Capuchinha

Esta bela versão foi feita por uma de minhas alunas adolescentes na aula de Culinária Nutritiva… Ficou linda enfeitada com capuchinha!

 

Sopa de Legumes com Tofu

As sopas podem ser uma opção bastante saudável para este friozinho: além de nutritivas, ajudam a aquecer por dentro.
De preferência as sopas devem ser uma refeição completa, ou seja, uma combinação dos três grupos alimentares abaixo. No entanto, se optar por uma preparação que não contenha algum destes grupos, garanta a ingestão de alimentos pertencentes e ele em outras refeições ao longo do dia.

  • Grupo dos cereais e tubérculos

Arroz, milho, cevadinha, aveia, quinoa, batata, mandioca, mandioquinha, inhame, batata doce, canjiquinha de milho (quirerinha), fubá, macarrão.
Pão para acompanhar (de preferência integral).

  • Grupo das Leguminosas 

Feijão carioca, feijão branco, lentilha, grão de bico, ervilha, tofu.

  • Grupo dos Legumes e Verduras

Abóbora, cenoura, brócolis, beterraba, abobrinha, couve-flor, chuchu, pimentão, vagem, tomate, couve, agrião, salsão.

Dica: Aproveite talos, folhas e cascas de alguns vegetais para incrementar o valor nutricional das preparações e evitar desperdícios! Exemplos: talos e folhas de brócolis, talos de rúcula e agrião, casca de abóbora, casca de cenoura.

 Temperos

Evite temperos industrializados prontos contendo glutamato monossódico. Faça seu próprio caldo de legumes em casa e prefira os temperos naturais:
Alho, cebola, alho poró, salsinha, alecrim, cebolinha, tomilho, louro, limão, pimenta, gengibre.

Lembre-se que as sopas são preparações versáteis: utilize os ingredientes de sua preferência e aquilo que tiver disponível!

Sopa de Legumes com Tofu

Categorias
– Prato principal
– Vegana

Feijoada Vegetariana

Continuando na linha do post anterior de pratos típicos brasileiros, essa semana tem feijoada!
O ingrediente principal dessa preparação, como o nome já sugere, é o feijão preto. Para a versão vegetariana, vale acrescentar todos os tipos de legumes, além de palmito, castanhas, cogumelos, proteína de soja, tofu defumado, coco, e o que mais a criatividade desejar. Segue uma sugestão:
obs.: não lembrei de anotar as quantidades dessa vez, mas nem por isso queria deixar de compartilhar essa receita…

Feijoada

 Ingredientes
– Feijão preto
– Legumes: cebola, cenoura, inhame, quiabo, beterraba, abóbora caipira, brócolis, palmito e cogumelo funghi.
– Proteína de soja texturizada grossa*
– Castanhas (pará, caju e amêndoa)
– Azeite
– Shoyo
– Sal marinho
– Cheiro verde

 (*) A proteína texturizada de soja não é a melhor forma de consumir essa leguminosa. Consuma apenas de vez em quando e somente se gostar.

 Modo de Preparo
Na noite anterior à do preparo, deixe a proteína de soja de molho em água com um pouco de shoyo e o feijão preto de molho em água.
Na hora do preparo, troque a água do feijão e cozinhe em panela de pressão por 15 minutos. Enquanto isso, pique os legumes em pedaços de tamanho médio.
Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e acrescente as cebola picada. Quando estiver dourada, junte a proteína de soja e o cogumelo. Acrescente o restante dos legumes picados e deixe refogar por um tempinho. Se necessário, adicione um pouco de água.;
Quando os legumes estiverem levemente amolecidos, junte o feijão preto cozido. Adicione sal marinho a gosto e deixe cozinhar mais um pouco.
Salpique o cheiro verde por cima e sirva acompanhada de arroz, farofa e verdura refogada!

Feijoada 04

 

Categoria:
– Prato principal
– Vegana

Moqueca de Cogumelo e Palmito

A gastronomia brasileira é extremamente rica e diversa. Cada região, estado e cidade possui inúmeros pratos típicos: alguns vegetarianos, outros não. Mas tudo bem, porque os que não são, a gente adapta! Deliciem-se com essa versão de moqueca baiana vegetariana (adaptada da tradicional moqueca do meu pai)!

Moqueca Vegetariana

Categorias:
– Prato principal
– Vegana